Вред жареных блюд и почему стоит от них отказаться

Жарка продуктов является одним из самых вредных методов приготовления, который постепенно разрушает здоровье любителей хрустящей корочки на еде. Не только высокое содержание жира в еде, приготовленной на сковороде, является проблемой. Существует множество причин, чтобы избегать жареного: от свободных радикалов и канцерогенов до отсутствия в такой пище полезных веществ, а также наличия токсинов и даже ядов.

Жир и его опасности

Люди, заботящиеся о своей фигуре, должны особенно опасаться чрезмерной жирности жареных блюд. Избыток жира может нанести вред не только фигуре, но и здоровью в целом, способствуя развитию таких проблем, как нарушение пищеварения, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, а также увеличение риска онкологических заболеваний.

Канцерогены

В процессе жарки в большинстве масел образуются канцерогены, которые могут серьезно угрожать вашему здоровью, становясь причиной раковых новообразований. Они могут попадать в организм не только с пищей, но и в процессе её приготовления через вдыхаемые пары. Канцерогены также содержатся в корочке жареных крахмалистых продуктов, как картофель или пончики. Особенно высокий уровень канцерогенов обнаруживается в продуктах, подгоревших или жареных до темной корочки.

Высокий AGE-индекс

Незнание понятия AGE-индекса может мешать пониманию всего вреда жареной пищи. AGE-индексы отражают уровень вредных веществ, образующихся при термической обработке продуктов, которые не только синтезируются при готовке, но и в процессе переваривания пищи в нашем организме, накапливаясь и разрушая ткани. Первыми жертвами высокого AGE-индекса становятся сосуды, что может привести к развитию атеросклероза, сахарного диабета, гипертонии, болезней почек и даже болезни Альцгеймера.

Как избежать вреда жареной пищи?

Наилучший способ защиты – полностью отказаться от жареного. Однако переход к здоровому питанию может быть постепенным. В качестве альтернативы рекомендуется использовать меньшее количество масла на сковороде, избегать образования хрустящей корочки, сократить время жарки, выбирать масла, устойчивые к высоким температурам, и не использовать масло повторно. При жарке во фритюре следует менять масло после каждой партии продуктов, чтобы минимизировать накопление вредных веществ.